La Coopérative Oléicole de Levens a été créée en 1904 en conformité avec le Code Rural.

Quelques années plus tard,a été construit le bâtiment que vous prouvez voir au 278 route de la Roquette.

Les différentes activités et productions:

• - Moulin à farine dans les années 1950: activité arrêtée car plus de culture de blé dans le ressort de la coopérative.
• - Moulin à huile tel qu'il existe aujourd'hui et en activité.
• - Fabrication de pâte d'olive à partir d'olives salées et huile d'olive.

Un Conseil d'Administration de 12 membres administre la Coopérative.

Le matériel de production d'huile d'olive est très performant et de type "chaine Continue".

le moulin dispose de l’agrément des  services de l'Agriculture renouvelable chaque année et indispensable à ses activités.

Cette autorisation est donnée au moulin au vu de la comptabilité visée par un Cabinet Comptable.

Elle est fréquentée par les porteurs de parts au nombre de 400.

Chaque année l'Assemblée Générale des coopérateurs prend les décisions sous forme de "Résolutions".

une moyenne de 150 tonnes d'olives sont, triturées chaque année.